2017年9月，上书房信息咨询受某著名餐厅委托，对其在武汉、广州、深圳、长沙、北京等地的多家分店进行神秘顾客暗访，从餐厅环境、员工素质、用餐服务等各方面发现该餐厅在服务过程中的问题，对客户进行餐厅管理、提高餐厅素质提供真实、专业的调查数据。该餐厅是国内一家知名的连锁餐饮企业，其用餐理念很适宜情侣约会、朋友聚餐、休闲小憩等顾客，近年发展飞速。

深圳专业的餐饮神秘顾客调研

上书房信息咨询针对此次神秘顾客调查，设置64个考察指标，涉及餐厅整体环境、员工仪容仪表、员工素质（迎客接待、席间服务、结账送客）、上菜准确度、菜品质量等6个大的维度，从大到小，细分化进行现场考察，并随时注意现场事宜，记录餐厅服务期间的真实情况。

颜值颇高的西餐美食

上书房信息咨询对于该项目的性质，筛选专业的餐饮神秘顾客，对其进行专业的培训，并实行调查演练，保证执行人员的专业性；与此同时，上书房信息咨询配备专业的摄像设备，保证现场调查情况的录音、视频清晰可见，百分百反映现场情况，保证调查执行的真实可靠性。

专业人员进行调查数据分析

上书房信息咨询成立十年来，已成立专业的神秘顾客咨询顾问团队，其成员分别是来自新闻学、社会学、统计学、市场营销学等各个领域的博士、硕士，已完成餐饮神秘顾客项目百余项，同时，上书房信息咨询在汽车、商超、酒店、彩票营业厅、电信营业厅、金融等各类神秘顾客调查方面也有丰富的经验，并根据不同类型、不同种类的神秘顾客，建立专业的神秘顾客调查模型，为客户提供最专业、最具针对性的参考依据。

如何增加一个餐厅的人流量？

壹、店面形象是吸引客户的第一步。

 

“迎面而来”就是在店面形象模仿上的典型：整体店面包装采用暖色系列的红、黄色为主体，在内部灯光设计、饰品布置、餐桌摆放、餐具选择、员工形象（着装）、价格说明等方面都做得很不错。整个店内，软环境氛围，虽然还有待进一步完善，但是整体还是达到一定就餐标准。
 

贰、服务形象是温暖客户的第二步。

 

服务形象直接让客户感受一个餐厅的服务水平和标准。“欢迎光临”、“谢谢光临”等来去问候语，“请您到某某地方就坐”的引路语，“不好意思，人有点多，麻烦您先等一下”的道歉语（因桌位完毕），“对不起，让您久等了，您可以到这边来”的再次引路语，“你好，您的餐品，请慢用”的邀餐用语……

叁、细节关怀是感动客户的第三步。

细节考虑，在晴天、雨天是不一样的，不同时间段也是不一样的。针对不同客户，能够实现差异化的细节关怀，可能对顾客的感动和印象是深刻的。作为一个专业的经营者，那么发现更多的细节是很有益处的一件值得去做的事情。
 

肆、时间效率是拉拢客户的第四步。

应该说，时间速度，是快餐企业的生存之本。除了保质以外，最大的竞争就是速度竞争。在客户点餐，到出餐很快，会让客户感觉餐馆的效率，并产生好感。
 

伍、特色推荐是方便客户的第五步。

特色推荐，是给客户，特别是店面老客户一种新鲜感的最佳表现。有时候，需要店内不断变换菜品风味，通过特色餐的推荐，来增加店内销量。一些初到的客户，有时候，也需要店内的推荐。对店内餐品不熟悉的情况下，客户往往会看着点菜。也就是，看着别人的餐品，点餐。
 

陆、标准规范是舒适客户的第六步。

从食物到服务，体现一种规范性、标准性，这是餐饮企业得以快速复制发展的基础。没有标准，没有规则，一切都按照传统方式运作，那么这样企业始终难以长大。
 

柒、烹肴味道是赢得客户的第七步。

前面六步做的好坏是外功，味道却是餐饮企业的内功，内功修炼不好，谈外功是没有任何意义的。而内、外兼备，则是画骨的核心！